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Avec l'été qui arrive, vient la période des barbecue et autres repas froid, des salades et autres petits grignotages ; mais que serait un bon barbec sans sa mayonnaise ? Je vous livre donc ma recette chouchou au paprika (oui j'aime le paprika, j'en mettrais partout en cuisine si je pouvais ^^)

Ingrédients :

1 jaune d'oeuf

1 c.s. de vinaigre (de cidre ou de vin)

1 c.s. de moutarde

fleur de sel, poivre, paprika

1 c.c. de jus de citron (optionnel)

huile de tournesol

1. Mélanger le jaune d'oeuf avec le vinaigre et la moutarde.
2. Assaisonner avec la fleur de sel, le poivre et le paprika.
3. Ajouter le jus de citron si vous en mettez.
4. Incorporer ensuite petit à petit l'huile de tournesol et rectifier l'assaisonnement au besoin.
5. Réserver au frais dans un ramequin avec couvercle.

Si la mayonnaise a du mal à prendre correctement, vous pouvez la passer un coups au mixer plongeant, vous obtiendrez alors une mayonnaise en béton qui épatera tous vos convives !

La mayonnaise, du fait de la présence d'oeuf, ne se conserve pas plus de 3j au frais !

Je me suis servie de cette mayonnaise pour accompagner des darnes de thon cuisiné le midi même, c'était un vrai régal !

Aujourd'hui, c'est l'heure pour moi de publier une petite recette apéritive pour l'Escapade en Cuisine de ce joli mois de Mai.

Le thème de cette escapade portait sur l'Apero Party et pour cela je devais partir chez Laetycuisine et c'est Corinnette qui venait se perdre chez moi.

Pour ce défi culinaire j'ai choisi sa recette de gressins, j'en avais envie depuis un bon moment, c'était donc l'occasion rêvée pour me lancer ! Ma seule modification aura été de rajouter des graines de pavot à sa recette.

Les Gressins de Laetycuisine (recette d'Eric Kayser dans "Le Larousse du pain")

250g de farine T65 T80

110g d'eau

25g de levain liquide 1 sachet de levure boulangère

5g de levure de boulanger fraîche

5g de sel

3c.s. d'huile d'olive

des graines de pavot

1. Prélever 2 ou 3 cuillères à soupe d'eau chaude et y mélanger la levure.
2. Mélanger la farine et le sel, faire un puit et verser l'eau et la levure.
3. Ajouter l'huile d'olive et pétrir 10min avant d'y ajouter les graines de pavot.
4. Former une boule et la recouvrir d'un celophane au contact.
5. Laisser lever 1/2 heure puis plier la pâte en 2. Laisser de nouveau lever 30 mn. Laisser lever en plein soleil tout un après-midi.
6. Sur un plan de travail fariné, aplatir la pâte en un grand rectangle de 15cm de long.
7. Couper des bandes de 1 cm de large.
8. Rouler chaque bande obtenue et placer celles-ci sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.
9. Laisser lever 45 mn. (elle avait tellement levé que j'ai préféré laisser cette étape de côté)
10. Préchauffer le four à 230°C (Th8).
11. Au moment d'enfourner, verser 5 cl d'eau sur la lèchefrite et faire cuire 9 mn. Cuire 15min (Oublié l'eau et le temps de cuisson, merci mes enfants ^^" )
12. Laisser refroidir sur une grille.

Il n'y a pas si longtemps, la fraicheur étant encore bien installé, la neige brillait toujours sur les montagnes et du coups, ben un bon plat chaud ça faiaitdu bien par la où ça passe ! J'avoue qu'on est de gros consommateur de patates chez nous, on peut en faire de tellement de façons différentes que ça serait dommage de ne pas en profiter !

Après pas besoin de se casser la tête non plus hein, je suis partie d'une base de gratin dauphinois et je l'ai fait à la mode savoyarde avec un bon reblochon acheté à la coopérative laitière d'à côté.

Pour 4 personnes

1Kg de pomme de terre

du lait

3c.s. de farine

1 reblochon

sel et poivre, éventuellement muscade

1. Éplucher et couper vos patates en lamelles fines.
2. Mettre dans une casserole, saupoudrer de farine et assaisonner.
3. Recouvrir de lait.
4. Laisser mijoter à feux très doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les patates soient cuites.
5. Mettre dans un plat à four en alternant avec le reblochon coupé en dés et enfourner environ 30min à 180°.
6. Surveiller et sortir du four quand c'est gratiné.

Avec la pluie qu'il y a depuis quelques jours il faut bien se prérarer de bons petits plats bien chaud et consistant. Chez nous, on est fan des patates, une bonne plâtrée comme on dit, et on est heureux ! oui oui il en faut peu ! et avec un bon fromage savoyard comme le beaufort par dessus c'est le top du top !!

Alors pour 3 personnes

12 pommes de terre moyenne

1 bon morceau de Beaufort

du sel

paprika, muscade si vous aimez

beurre

1 à 2c.s. de crème fraîche épaisse

1. Laver les pommes de terre et les cuire dans une casserole d'eau salée. Elles doivent être cuitent mais encore assez ferme.
2. Les égoutter et les couper en 2.
3. Retirer la chair mais sans trop racler pour ne pas casser la peau.
4. Mettre dans un saladier, assaisonner de sel, poivre, paprika et muscade. Ajouter le beurre, la crème et y râper une bonne dose de beaufort avant de bien remuer.
5. Préchauffer le four à 190°.
6. Garnir les demi patates de cette purée et râper du beaufort par dessus.
7. Enfourner le temps que le fromage gratine.

Voilà, les fraises sont belle et bien la, la gourmandise aussi forcément. Voilà un bon petit dessert bien frais qui fait du bien par où il passe !

Pour commencer, il faudra préparer une pâte à génoise qu'on roulera dans un torchon humide alors préparez bien ce qu'il faut !

Vous aurez besoin de :

1 pâte à génoise

250g de mascarpone

hydrolat de jasmin

1 sachet de sucre vanillé

250g de fraises

La pâte à génoise

4 oeufs

125g de sucre

120g de farine

1 sachet de levure

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Mélanger la farine avec la levure.
3. Battre les blancs en neige et blanchir les jaunes avec le sucre.
4. Incorporer les jaunes puis les blancs à la farine et mélanger délicatement.
5. Verser sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 10min.
6. Pendant ce temps humidifier un torchon.
7. Démouler le biscuit sur le torchon humide et roulé le dedans.
8. Laisser refroidir 10min, dérouler et napper de la préparation voulue.

Pendant qu'elle refroidit, on prépare le mascarpone !

1. Battre ensemble 250g de mascarpone et 1 bouchon d'hydrolat de jasmin avec 1 sachet de sucre vanillé.

Pour finir

8. Dérouler la génoise doucement.
9. Napper de la crème mascarpone.

10. Parsemer des fraises coupées en petits dés.

11. Rouler à nouveau et couper le gâteau en 4.

12. Mettre les tronçons debout et recouvrir du mascarpone en lissant bien.

13. Mettre du colorant dans le reste de mascarpone et pocher la décoration sur les tronçons.

14. Réserver au frais 1h.

Dans la famille on aime la courgette, et si elle vient du jardin de ma maman chérie c'est encore meilleur !! Et comme j'adore le chèvre j'ai voulu essayer une version sans plv mais avec du lait de chèvre et du fromage de chèvre sur le dessus, l'effet a été des plus plaisant et la tarte dévorée en une seule fois !!

Pour 1 tarte

1 pâte brisée

3 courgettes moyennes

1/4L de lait de chèvre

2 oeufs

du sel, curry et paprika

1/4 de buche de chèvre

1c.s. de moutarde

1. Préparer la pâte brisée et la mettre au frais 30min.
2. Pendant ce temps préchauffer le four à 190°.
3. Éplucher les courgettes, les couper en deux, les épépiner et les couper en lamelles.
4. Préparer le goumeau avec les oeufs, le sel, les épices et délayer avec le lait de chèvre.
5. Étaler la pâte et la mettre dans le moule.
6. Avec un pinceau, répartir la moutarde sur tout le fond de tarte puis y disposer les courgettes.
7. Verser le goumeau par dessus et éparpiller le fromage de chèvre coupé en dés un peu partout dessus.
8. Enfourner pour 40min.

Après avoir fait ma saucisse de Morteau en brioche il me restait de la pâte. Je l'ai donc réutilisé avec du Morbier cette fois. La base est donc la même, c'est parfait pour de petites bouchées apéritives !

Ingrédients :

1 pâte à brioche salée

du Morbier

Pâte à brioche

250g de farine

5g de sucre

20g de levure fraiche

5g de sel

150g d'oeuf (environ 3)

125g de beurre

1. Mélanger la farine, le sel, le sucre, la levure, la fleur d'oranger et les oeufs puis bien pétrir jusqu'à-ce que la pâte se décolle du saladier.
2. Ajouter le beurre en petits morceaux et pétrir à nouveau jusqu'à-ce qu'il soit bien incorporé.
3. Laisser lever 20 à 30min à T° ambiante.
4. Dégazer la pâte et la mettre à lever au frais 30min.

Finition

1. Étaler la pâte sur 3-4mm d'épaisseur.
2. Découper des cercles à l'emporte-pièce.
3. Déposer un bon carré de Morbier (ou tout autre fromage ayant du goût) au centre, refermer la pâte et la rouler pour obtenir une belle boule. Recommencer autant de fois que nécessaire.
4. Déposer sur une plaque de cuisson et laisser lever 30min.
5. Préchauffer le four à 180°.
6. Dorer la brioche avec un jaune d'oeuf mélangé à 1c.s. de lait.
7. Enfourner pour 25min.

Cet hiver en allant faire mes courses je suis tombée sur une promo pour laquelle je n'ai su résister : un foie entier de porc de 1.4kg pour 1.50€. Autant dire que j'ai sauté dessus mais la question qui m'est venu "quoi faire avec tout ce foie vu que je suis la seule à en manger ? Et bien une réponse des plus simple, j'appelle ma maman chérie à l'aide !!

Aussitôt appelée, aussitôt une recette de noté ! J'ai du l'adapté à mes placards mais le résultat était super bon vu à la vitesse où elle a été mangé à l'apéritif avec mon beau-frère et sa femme !

Pour une terrine :

250g de lapin

250g d'échine de porc foie de porc

1 boîte de lardons fumés

1/2 oignon

ail

sel, poivre

thym et laurier (oublié de le mettre)

2 bouchons de Madère 1/4 de cube de bouillon pot-au-feu dans 1/2 verre d'eau

1 oeuf

1c.s. de farine

50g de mie de pain pain racis dans du lait

1. Préchauffer le four à 201° (Th7)
2. Mixer tout les ingrédients avec la moitié du lapin et du porc.
3. Une fois une pâte homogène obtenue, ajouter le reste des viandes et mixer légèrement pour garder des morceaux.
4. Mettre dans la terrine, la sceller et enfourner 1h.
5. La garder au frais 2 jours avant de consommer.

En voilà un bon petit plat qui réchauffe divinement, en étant tellement bon qu'on en redemande ! Il n'y a rien de tel que de bonnes pommes de terre pour se mettre en appétit et faire un bon repas, et quand elles sont accompagnées de saucisse de Morteau, de cancoillotte et de comté, alors la c'est juste le pied !

Pour 3 personnes

15 pommes de terre environ

Cancoillotte

Comté

1 saucisse de morteau

1. Commencer par éplucher les pommes de terre et les mettre dans un saladier d'eau froide.
2. Mettre la saucisse de Morteau dans une casserole d'eau bouillante et cuire 10min.
3. Prendre une cuillère parisienne et faire des trous en ligne sur une moitiée de la pomme de terre (garder les petits boules obtenues) et remettre dans une casserole d'eau froide salée.
4. Mettre à chauffer sur feu vif et compter 2min après ébullition.
5. Égoutter et mettre dans un plat allant au four.
6. Préchauffer le four à 200° (Th 6-7)
7. Faire chauffer la cancoillotte et en mettre dans chaque trous des pommes de terre.
8. Couper la saucisse de Morteau en petits dés et répartir dans le plat.
9. Râper le Comté par dessus et enfourner pour 20min.

Accompagné d'une bonne petite salade verte ou d'endives et d'un bon vin blanc du Jura c'est le meilleur ! ;-)

Un petit cake idéal pour l'apéritif, parce que oui, un bon petit verre de vin blanc le soir, ça passe toujours mais avec modération bien sur !!

Ingrédients :

4 oeufs

200g de farine

200g de noix de jambon

200g de reblochon

70g de beurre

1 sachet de levure

8c.s. de lait entier

1. Préchauffer le four à 201° (Th7)
2. Faire fondre le beurre.
3. Couper le reblochon et le jambon en dés.
4. Dans un saladier malénager la farine, la levure, le reblochon, le jambon, le lait puis le beurre fondu.
5. Verser dans un moule à cake beurré et fariné.
6. Enfourner pour 30min.

La pâte brisée sucrée

250g de farine

5g de sel

30g de sucre

50g d'eau

1 jaune d'oeuf

120g de beurre

1. Mettre la farine en fontaine dans un saladier.
2. Ajouter le sel, le sucre, l'eau et le jaune.
3. Mélanger du bout des doigts et incorporer le beurre en petits morceaux.
4. Faire une belle boule et mettre au frais 30min.

La pâte brisée salée est composée des mêmes ingrédients, le sucre en moins bien sur.

Une de ses variantes salée a été faite avec des herbes de Provence ou encore du curry. Il suffit de laisser faire son imagination.

Le printemps sera bientôt la et avec lui, les fraises aussi !!! Oui j'ai hâte que la saison des fraises arrive, ça se voit tant que ça ? Hihihi. Je n'y peux rien, les fraises, j'adore ça, je pourrais en manger sans faim alors voici une recette qui date, oui j'ai pas mal de retard de recettes à rattraper mais au moins, vous aurez une délicieuse recette quand les fraises arriveront sur les étales !

Pour 4 verrines

125g de mascarpone

40g de sucre

2 oeufs

12 spéculos

1kg de fraises (on en a jamais assez)

1. Mélanger le mascarpone avec le sucre.
2. Ajouter les jaunes d'oeufs.
3. Battre les blancs en neige très ferme avec 1 pincée de sucre et incorporer délicatement au mélange.
4. Équeutter les fraises et les couper en 4.
5. Écraser 4 spéculos et les répartir au fond des verrines.
6. Verser 1 c.s. de crème mascarpone par dessus, ajouter les fraises et recouvrir avec le reste de mascarpone.
7. Mettre au frais 3h.
8. Au moment de servir, saupoudrer avec le reste des spéculos.

J'adore les mugcakes, c'est simple et hyper rapide, l'idéal quand on a une envie de sucré et pas l'envie d'attendre 3 plombes vu que ça prend, entre la préparation et la cuisson 3min et 2min de repos après pour ne pas se cramer.

Pour 1 mug

20g de chocolat

20g de lait d'amandes

1 sachet de sucre vanillé

15g de farine

1 oeuf

20g de noix de coco râpée

quelques vermicelles pour la déco (facultatif)

1. Faire fondre le chocolat avec le lait dans le mug 30s au micro-ondes.
2. Remuer pour que le chocolat fonde bien.
3. Ajouter dans l'ordre le sucre, la farine et l'oeuf et bien remuer avec une fourchette.
4. Verser la noix de coco.
5. Mettre à cuire 40s puissance max au micro-ondes pour un mugcake bien coulant, 50s si vous aimez plus cuit.
6. Attendre 2min avant de déguster