Langue de boeuf sauce Madère

Chez nous on raffole de la langue de boeuf, c'est fondant avec un goût juste trop trop bon !! Avant je la mangeais en vinaigrette mais mon homme la préférant à la sauce Madère j'ai pris l'habitude de la faire comme ça. Par contre je la commence le matin pour le soir car il faut un certain temps de préparation.

Pour 6 personnes :

1 langue de boeuf

1 bouquet garni

1 carotte

5 clous de girofle (optionnel)

1 oignon (optionnel)

30g de farine

30g de beurre

1L de bouillon (eau et 1 cube de bouillon de boeuf)

1 verre de Madère (mesurer dans un verre bébé)

champignons (chanterelles ou trompettes ou morilles de préférence) (optionnel)

Faire tremper la langue dans de l'eau froide vinaigrée pendant 1h.
Couper la carotte en rondelle et l'oignon en lamelles. Préparer le bouquet garni si ce n'est pas du tout prêt.
Bien la rincer et la mettre à cuire en cocotte avec de l'eau, le bouquet garni, la carotte, l'oignon et les clous de girofles puis mettre sur feu doux 1h quand elle siffle.
Préparer un roux avec le beurre et la farine avant d'y ajouter le bouillon et le Madère.
Laisser épaissir sur feu doux.
Sortir la langue de la cocotte, vérifier la cuisson (elle ne doit plus être saignante mais légèrement rosée) et la couper en tranches.
Ajouter les tranches dans la sauce Madère ainsi que les champignons et laisser mijoter 20min.
Déguster avec des pommes de terre ou une bonne purée.

Je préfère laisser dans la casserole pour réchauffer le moment venu encore 10min, je trouve qu'elle est bien meilleure ensuite.